Una collaborazione tutta italiana si prepara a introdurre nuove possibilità nel mondo dei prodotti da forno destinati all’industria. MartinoRossi SpA e Molini Bongiovanni SpA hanno avviato un progetto congiunto che punta a sviluppare miscele proteiche plant-based di nuova generazione, frutto dell’incontro tra due competenze complementari: da un lato le tecnologie di estrazione naturale della proteina vegetale che caratterizzano MartinoRossi, dall’altro la lunga esperienza molitoria e la specializzazione nelle farine su misura che contraddistinguono Molini Bongiovanni.
Il dialogo tra i team tecnici delle due aziende ha permesso di velocizzare le fasi di sviluppo, portando rapidamente alla definizione di una proposta concreta: una nuova gamma di miscele ad alto contenuto proteico destinate al bakery salato industriale e professionale. Il progetto nasce con l’obiettivo di fornire ingredienti puliti, funzionali e capaci di coniugare valore nutrizionale e qualità sensoriale, intercettando le esigenze di un mercato sempre più attento alla naturalità e alla performance degli impasti.
La linea in debutto si chiama BakePRO e include, per il lancio, due miscele ready to use: una pensata per pane in cassetta e burger bun, l’altra per prodotti secchi come grissini e cracker. Entrambe uniscono farina di grano tenero tipo 1 con germe di grano e proteina di pisello ottenuta senza processi chimici, in una formula che mira a offrire elevato apporto proteico e immediata applicabilità produttiva, senza necessità di aggiustamenti da parte dei panificatori.
A sottolineare la portata dell’operazione, il CEO di MartinoRossi, Stefano Rossi, evidenzia come questa collaborazione apra all’azienda l’accesso a segmenti prima non percorribili per ragioni legate alla contaminazione da glutine: un’estensione naturale di un percorso di innovazione che finora ha trovato spazio nel mondo free from. Per Claudio Bongiovanni, fondatore dell’omonimo molino, l’intesa rappresenta la possibilità di unire tradizione e ricerca in una proposta che risponda alle esigenze dell’industria e, in ultima battuta, del consumatore finale.
La presentazione ufficiale delle nuove miscele avverrà al Food Ingredients Europe di Parigi, in programma dal 2 al 4 dicembre 2025: un contesto internazionale ideale per fare conoscere BakePRO agli operatori del settore. La partnership si consolida così come un esempio concreto di sinergia tra filiere, con l’obiettivo condiviso di portare nel bakery soluzioni proteiche vegetali ad alto valore, naturali e pensate per le esigenze produttive contemporanee.
