Dopo un biennio di ricerca e sperimentazione, CLAI presenta ufficialmente “Le Fragranze di Salame”, una nuova linea di cinque salami aromatizzati destinata a cambiare il modo di interpretare l’aromatizzazione nel mondo dei salumi. I nuovi prodotti – Basilico, Profumi Mediterranei, Alchermes, Fiori d’Arancio e Cardamomo – nascono dall’incontro tra il team CLAI e Baldo Baldinini, maestro delle essenze, noto per la sua capacità di fondere dimensione gustativa, olfattiva ed emotiva.
“Abbiamo voluto creare una linea realmente nuova e distintiva – spiega Gianfranco Delfini, direttore Marketing CLAI –. L’apporto di Baldinini è stato decisivo per sviluppare un bouquet di essenze capace di coinvolgere tutti i sensi e offrire esperienze di gusto mai provate prima”.
Come sottolinea Gabriele Gardini, responsabile Ricerca & Sviluppo CLAI, si tratta del primo salame che incorpora aromi direttamente nell’impasto, e non semplicemente spezie aggiunte. “Il risultato è un profumo puro e profondo, con una struttura complessa e una forte impronta sensoriale”.
Dal punto di vista produttivo, il progetto ha rappresentato una sfida importante. “Abbiamo dovuto trovare soluzioni specifiche per le carni, la macinatura e la stagionatura – aggiunge Rudy Magnani, responsabile dello stabilimento di Sasso Morelli –. Lavorare con un maestro come Baldinini è stato un privilegio e un’esperienza di grande arricchimento tecnico”.
Le “Fragranze di Salame” saranno lanciate in tre fasi: a fine novembre i primi due gusti – Basilico e Profumi Mediterranei – arriveranno in edizione limitata nelle migliori gastronomie italiane; a seguire, durante Marca 2026 a Bologna, la linea si estenderà al canale libero servizio con la terza referenza all’Alchermes, abbinata alla tradizionale Passita CLAI.
Il progetto, supportato da un’analisi di mercato condotta da Euromedia Research di Alessandra Ghisleri, mira inizialmente alla Generazione Z, più aperta alle sperimentazioni sensoriali e ai nuovi linguaggi del cibo. Le etichette, firmate dall’illustratrice Francesca Ballarini, rafforzano ulteriormente la componente emozionale e identitaria del prodotto.
Tutti i salami mantengono i tratti distintivi del marchio CLAI: carne 100% italiana, filiera integrata e alta qualità artigianale. “Le Fragranze di Salame rappresentano un passo avanti nel nostro percorso di innovazione – conclude Delfini –. Un progetto che valorizza la tradizione, la ricerca e la “romagnolità”, portando nel mercato dei salumi un’inedita armonia di gusto, profumo e territorio”.
