En el sector del aceite de oliva, ha llegado el momento de replantear profundamente la cadena de suministro. Chiara Coricelli, presidenta de Pietro Coricelli Spa, está convencida de ello. Durante la mesa redonda digital organizada por PR Italia Edizioni, presentó una reflexión crítica sobre el papel de los procesadores y la necesidad de generar mayor valor para todo el sector.
«Lo estamos haciendo todo mal, sobre todo nosotros, los procesadores», afirmó Coricelli. «Nos dedicamos a perseguir la materia prima, y de esta forma, inevitablemente, nunca podremos generar valor para la categoría». Según la gerente, las tendencias del mercado de los últimos años demuestran la fragilidad de este modelo. Recordó que, hace tan solo unos años, el precio del aceite de oliva de la UE era mucho menor que el actual. «Parece que no ha pasado mucho tiempo, pero hace apenas dos o tres años, el aceite de oliva de la UE rondaba los 8,50 €. Esto demuestra la rapidez con la que pueden cambiar las condiciones del mercado».
A la complejidad se suma la creciente inestabilidad climática, que afecta cada vez más a la producción de aceite de oliva y hace que los pronósticos sean cada vez menos fiables. «El clima se ha convertido en un factor extremadamente inestable, lo que hace que muchos pronósticos para la temporada del aceite de oliva sean poco fiables. Lo vimos de nuevo este año: algunos no fuimos lo suficientemente precavidos, y lo que parecía un descenso natural de los precios se revirtió con las lluvias».
En este escenario, según Coricelli, la cadena de suministro debería reorganizar sus funciones. La tendencia de las materias primas debería estar determinada principalmente por la producción agrícola, mientras que la industria y la distribución deberían trabajar conjuntamente para generar mayor estabilidad a lo largo de la cadena de valor.
«Quizás deberíamos reasignar roles dentro de la cadena de suministro, dejando al sector agrícola la libertad de determinar el rendimiento de las materias primas según la temporada», explicó. «Nosotros, en la parte intermedia, deberíamos colaborar más estrechamente con nuestro principal interlocutor, la distribución, para crear un colchón de valor que pueda llegar al consumidor de forma estable».
Esta reflexión surge también de una comparación con otros sectores de la industria alimentaria. Coricelli destacó que los consumidores finales rara vez se fijan en el precio de las materias primas que componen un producto antes de comprarlo. «Los consumidores no preguntan cuánto cuestan las avellanas cuando compran un tarro de nata para untar. Esto demuestra que probablemente debamos replantearnos cómo generamos valor en nuestra categoría».
Entre los objetivos de la empresa para los próximos años se encuentra fortalecer el papel del aceite de oliva italiano, volviendo a centrarse en el valor de la producción nacional y las cadenas de suministro certificadas. «Uno de nuestros proyectos es que cada italiano vuelva a tener una botella de aceite de oliva italiano. Es una costumbre que se ha perdido en parte, pero que puede contribuir a recuperar el valor del producto nacional».
Para Coricelli, centrarse en productos certificados y trazables es también una forma de apoyar el cultivo de la aceituna en Italia, un sector que ha sufrido temporadas irregulares y crecientes dificultades en los últimos años. «Dar valor a los productos de la cadena de suministro significa, además, contribuir de forma concreta al país y devolverle sentido al cultivo de la aceituna en Italia. De lo contrario, con temporadas tan fluctuantes, será difícil para el sector crecer y recuperar su liderazgo a nivel mundial».
A pesar de la complejidad del mercado, las oportunidades siguen siendo significativas.
«El mundo es grande y cada vez presta más atención a los productos "Made in Italy" y a la alimentación saludable», concluyó Coricelli. «Por eso, hacer negocios con el aceite de oliva sigue siendo un reto importante, especialmente para quienes eligen hacerlo en Italia».
