Casillo y Puratos Italia han firmado una alianza estratégica plurianual para desarrollar y comercializar una nueva generación de ingredientes para la panadería artesanal e industrial de alta gama. El acuerdo combina la excelencia italiana en la molienda con las capacidades tecnológicas globales de Puratos para satisfacer la creciente demanda de innovación en el sector de la panadería, cada vez más centrado en soluciones nutricionalmente equilibradas, con etiqueta limpia y una marcada identidad artesanal. Esta colaboración representa un modelo único para el mercado italiano de harinas e ingredientes para panadería, que aúna tradición e innovación, manteniendo la calidad y la naturalidad de las materias primas a la vez que introduce nuevas funcionalidades en los productos terminados.
Inicialmente, el acuerdo se centrará en el mercado italiano, pero el objetivo es extender gradualmente la colaboración a otros países, aprovechando la presencia internacional del Grupo Puratos, que opera en más de cien países. La nueva propuesta se basa en la innovación desarrollada por Casillo a través de la plataforma de investigación Casillo Next Gen Food, que dio origen a la tecnología patentada de "Procesamiento Circular". Este proceso permite la recuperación y valorización de componentes del trigo como el aceite, las proteínas del germen y la fibra, reintegrándolos a la cadena de producción.
Esta tecnología es la base de Altograno, una solución que permite la producción de pan, pizza, postres y pasta con un perfil nutricional más equilibrado: menos carbohidratos y más proteínas y fibra, sin recurrir a ingredientes externos como gluten añadido o harinas alternativas. La contribución del departamento de investigación y desarrollo de Puratos Italia ha sido crucial en este proceso, adaptando la solución a las necesidades tanto del mercado industrial como del artesanal, centrándose en productos que combinan sabor, funcionalidad y bienestar. Este trabajo es coherente con el enfoque del grupo, que también invierte en el desarrollo de nuevas soluciones alimentarias a través de incubadoras como Sparkalis.
«Esta alianza representa un paso decisivo en nuestra evolución de operador de materias primas a plataforma de innovación», afirmó Francesco Casillo, destacando el potencial de las nuevas soluciones para su implementación internacional. Alberto Molinari se hizo eco de esta opinión, subrayando el valor estratégico del acuerdo y la capacidad de combinar tradición e investigación para desarrollar productos innovadores y fáciles de usar para los profesionales del sector. La colaboración también dio como resultado una nueva mezcla para la elaboración de pan, que integra Altograno con masa madre de germen de trigo, desarrollada con las tecnologías propias de Puratos.
El mercado italiano de harinas para panadería se mantiene estable en general, pero muestra tendencias de crecimiento en segmentos premium como las harinas especiales, orgánicas y de alta hidratación. El valor total del sector se estima entre 1,3 y 2 millones de euros. Desde el punto de vista comercial, la estrategia de comercialización se gestionará de forma complementaria: Puratos supervisará el canal B2B, gestionando la distribución y el desarrollo comercial, mientras que Casillo se centrará en la producción y la comunicación con el consumidor final. El objetivo común es crear una nueva categoría de ingredientes a base de trigo capaz de generar valor a lo largo de toda la cadena de suministro y satisfacer las nuevas demandas del mercado, cada vez más centradas en la calidad, la salud y la sostenibilidad.
