El mercado de productos lácteos de búfala sigue superando al resto del sector y consolida su posicionamiento cada vez más prémium, impulsado por la calidad percibida, la versatilidad y la capacidad de captar las nuevas tendencias de consumo. Así lo revelan los datos de NielsenIQ recopilados para Fattorie Garofalo y publicados antes de TUTTOFOOD 2026, que se celebrará del 11 al 14 de mayo en Milán.
En el segmento que incluye mozzarella, burrata, ricotta y stracciatella, el sector de la mozzarella de búfala supera los 285 millones de euros, registrando un crecimiento del 5,8 % en hipermercados, supermercados y tiendas de descuento, frente a un aumento del 5,3 % en el conjunto de estas categorías, que suman aproximadamente 1,8 millones de euros. Esta tendencia pone de manifiesto que la mozzarella de búfala ya no es solo un producto singular, sino una categoría con gran potencial de generación de valor.
Esta evolución se ve respaldada, además, por el perfil de la materia prima, la leche de búfala, naturalmente rica en proteínas, lo que contribuye a un posicionamiento superior y más diferenciado. En este contexto, la mozzarella de búfala sigue siendo un producto estrella, representando casi el 95 % del sector y con un crecimiento del 5,3 %, manteniendo un ritmo superior a la media de la categoría.
Además del negocio principal, se está fortaleciendo la cartera de productos, ampliando la oferta y consolidando su presencia en los estantes. La burrata de búfala supera las 600 toneladas, lo que representa un aumento del 17,1%, mientras que la ricotta de búfala, con una cuota de mercado de aproximadamente 250 toneladas, crece un 10,8%. Aún más dinámica es la stracciatella de búfala, que, a pesar de comenzar con volúmenes limitados (alrededor de 50 toneladas), registra un incremento del 72,5%, confirmando su posición como un segmento emergente con alto potencial.
Es precisamente en estas categorías donde se destaca la creciente versatilidad de la mozzarella de búfala, cada vez más utilizada no solo para el consumo directo sino también como ingrediente en la cocina, desde restaurantes hasta preparaciones caseras, gracias a sus características organolépticas y texturas que se prestan a múltiples interpretaciones gastronómicas.
La estrategia de Fattorie Garofalo se ajusta a este escenario, con un crecimiento general del 16,2%, destacando el buen desempeño de la mozzarella (+11,9%) y la burrata (+24,2%). Este rendimiento supera la media del mercado y contribuye al desarrollo de segmentos de mayor valor, al tiempo que fortalece la cultura de los productos de búfala.
Estos resultados se basan en un modelo de cadena de suministro circular e integrada, que permite un control directo en todas las fases de producción, desde la cría hasta el procesamiento. Este enfoque realza el valor de la leche de búfala y posibilita el desarrollo de una oferta de producto acorde con las tendencias del mercado, transformando la propia cadena de suministro en un elemento distintivo y representativo del producto.
Esta visión será el eje central de la presencia de la empresa en TUTTOFOOD 2026, donde se ofrecerá un análisis exhaustivo del sector, incluyendo la optimización de la cadena de suministro, la innovación en la línea de productos y la atención a las nuevas tendencias de consumo, desde productos frescos hasta congelados, cada vez más relevantes para el comercio minorista moderno y el canal profesional. Fattorie Garofalo es actualmente uno de los líderes mundiales en el sector de la carne de búfalo, con presencia en más de 40 países, una base de producción de 12.700 búfalos y un sistema industrial que integra sostenibilidad, bienestar animal e innovación tecnológica; elementos cada vez más cruciales para la competitividad del sector.
