En 2025, Parmigiano Reggiano consolidará su posición global, registrando un crecimiento en la producción (+2,7%), las exportaciones (+2,7%) y el valor para el consumidor, que se aproxima a los 3,96 millones de euros. Sin embargo, este crecimiento se ve contrarrestado por una marcada desaceleración en el mercado interno, donde se prevé una caída de los volúmenes de aproximadamente un 10%. Así lo indican los datos presentados por el Consorcio durante su congreso anual en Milán, en un contexto caracterizado por la incertidumbre macroeconómica, las tensiones geopolíticas y la volatilidad del comercio internacional.
La situación refleja una creciente polarización entre Italia y el exterior: mientras que la demanda internacional continúa expandiéndose y ahora representa el 50,5% del total, el mercado interno sufre el impacto del aumento de los precios al consumidor, lo que ha reducido la frecuencia de compra y la cantidad por transacción. La base de consumidores se mantiene estable, pero el comportamiento de compra está cambiando, con claras repercusiones en los volúmenes.
En lo que respecta a los precios en origen, en 2025 se observará un fortalecimiento significativo: el Parmigiano Reggiano de 12 meses tendrá un precio medio de 13,22 €/kg (un 20,6 % más que en 2024), mientras que el Parmigiano Reggiano de 24 meses alcanzará los 15,59 €/kg (un 24,8 % más), lo que confirma el posicionamiento premium de la DOP y su capacidad para mantener el valor a lo largo de toda la cadena de suministro.
La producción total alcanzó los 4,19 millones de ruedas, con Parma consolidando su posición como principal centro de producción, seguida de Reggio Emilia y Módena. En cuanto a la distribución, el comercio minorista a gran escala sigue siendo el canal principal, representando el 65,5% de las ventas, mientras que la producción industrial —impulsada por la creciente popularidad de los productos que utilizan Parmigiano Reggiano como ingrediente— representa el 17,3%. El canal Horeca, que aún es limitado pero tiene potencial de crecimiento, se sitúa en el 6,7%.
La internacionalización sigue siendo un motor clave del crecimiento: las exportaciones alcanzaron las 74.980 toneladas, superando por primera vez la mitad del total. Entre los mercados más dinámicos se encuentran el Reino Unido, Canadá y Suecia, mientras que Estados Unidos —el mayor mercado de exportación— mantiene una tendencia positiva, aunque en un entorno más complejo. La introducción de nuevos aranceles, que elevan el nivel general al 25%, y la incertidumbre regulatoria están ralentizando las importaciones, lo que supone un riesgo potencial para 2026.
«El año 2025 confirma que el Parmigiano Reggiano es cada vez más un producto internacional, con una cuota de exportación que ha superado la mitad del total y un posicionamiento premium reconocido en mercados clave», declaró Nicola Bertinelli. «Estamos trabajando arduamente para consolidar el Parmigiano Reggiano como un icono global del Made in Italy, capaz de generar valor y garantizar una rentabilidad saludable para la cadena de suministro».
Además del crecimiento internacional, el Consorcio destaca cuestiones cruciales tanto a nivel nacional como global. «Debemos afrontar algunos retos importantes: por un lado, la contracción del consumo en Italia; por otro, una compleja situación internacional que nos perjudica especialmente en Estados Unidos, donde la incertidumbre sobre los aranceles y las tensiones geopolíticas están ralentizando el comercio», añadió Bertinelli.
Para reforzar su posicionamiento de marca, el Consorcio ha invertido aproximadamente 34,3 millones de euros en marketing y comunicación, centrándose en potenciar la singularidad de la DOP y en proporcionar información al consumidor. Esto incluye el nuevo «Proyecto Turístico», una iniciativa estratégica destinada a transformar el Parmigiano Reggiano en un auténtico destino experiencial, que integra queserías, granjas y hostelería.
El objetivo es ambicioso: aumentar los 85.000 visitantes actuales a 300.000 para 2029, alcanzando una zona de influencia regional que ya atrae a aproximadamente 4 millones de visitantes al año. Este proyecto refuerza la conexión entre producto y territorio y amplía las palancas de creación de valor para toda la cadena de suministro, en un momento en que la capacidad de diferenciación e internacionalización es crucial para la competitividad del sector.
