Jean Covillault, chef de la televisión francesa y ex concursante de la decimocuarta edición de Top Chef, ha inventado un restaurante temporal en el que puede crear platos utilizando materias primas recicladas procedentes del gran comercio minorista. El propósito anti-desperdicio se deduce ya del nombre del restaurante "Des Restes", literalmente "Las Sobras", inaugurado el 26 de noviembre en el barrio parisino de Marais. El formato pretende ser el de un bistró local, con un menú fijo a 22€ que incluye entrante, plato principal y postre, siempre inspirado en las disponibilidades del mercado, y entre los que siempre habrá una opción vegetariana.
El 80% de los ingredientes, recuperados gracias a la colaboración con la cadena de alimentación "Nous anti-gaspi" (Nosotros anti-desperdicio), está compuesto por todos aquellos productos con pequeños defectos estéticos, de dimensiones no conformes o demasiado próximos al plazo de entrega. que la distribución a gran escala debe descartar. Además de reducir el desperdicio, la iniciativa tiene como objetivo educar a los clientes sobre la importancia de una gestión responsable de los recursos alimentarios. Al menos hasta el 30 de marzo de 2025, fecha en la que finalizará el proyecto.
