El mercado británico de carne roja continúa presentando una dinámica compleja, con un crecimiento en valor que coexiste con una disminución progresiva en los volúmenes adquiridos. Así lo indica un nuevo estudio sobre el proceso de compra del consumidor, realizado en colaboración con la agencia de investigación Sparkminds y publicado por AHDB, que destaca una brecha significativa entre lo que los consumidores dicen hacer y su comportamiento real en el supermercado.
Para 2025, se esperaba que las ventas minoristas de carne de res, cerdo y cordero alcanzaran un valor combinado de 13,2 millones de libras, lo que confirma la importancia de esta categoría en el sector alimentario. Sin embargo, a pesar de su alto valor, la cantidad de carne comprada sigue disminuyendo, lo que refleja los cambios en los hábitos de consumo y el impacto de la presión del coste de la vida.
Según el estudio, cada vez más consumidores planifican cuidadosamente sus comidas y tienden a comprar en múltiples tiendas a lo largo del mes para encontrar las mejores ofertas. Este contexto refuerza la importancia de que la cadena de suministro ayude a los clientes a sentirse informados, seguros e inspirados al elegir carne.
Un hallazgo clave destacado por la investigación se refiere a la brecha entre las prioridades declaradas y el comportamiento real. Antes de entrar a la tienda, muchos consumidores citan el precio como un factor determinante al elegir la carne. Sin embargo, una vez frente al estante, la apariencia del producto suele ser más importante que el precio, ya que el aspecto visual de la carne se percibe como garantía de calidad y un indicador de sabor.
Aproximadamente el 65% de los consumidores afirma planificar sus comidas semanalmente, siendo el sabor (67%) y la calidad (64%) los principales criterios que guían sus decisiones de compra. Entre semana, se centran más en ahorrar dinero y usar ingredientes que ya tienen en casa, con preferencia por cortes versátiles y soluciones prácticas.
Sin embargo, los fines de semana, los consumidores se inclinan más a experimentar. El interés por los productos premium, la cocina internacional y los platos más elaborados está creciendo, a menudo percibidos como una forma de gratificación o consumo informal.
Otro hallazgo significativo se refiere a la fidelidad a los planes de compra. Solo el 4% de los compradores cambia su compra inicial una vez en la tienda. De quienes cambian de opinión, más de la mitad (51%) lo hacen en respuesta a promociones o mejores precios, lo que demuestra la importancia de comunicar eficazmente el valor directamente en el lineal.
El estudio también destaca un crecimiento significativo del interés por la procedencia nacional. La proporción de consumidores que deciden comprar carne británica directamente en el supermercado ha aumentado del 9 % en 2018 al 21 % en 2025. Elementos visuales como la bandera del Reino Unido y etiquetas de calidad claras contribuyen a fortalecer la confianza del cliente en el bienestar animal, la trazabilidad y los estándares de producción.
“Esta nueva investigación sobre el proceso de compra de carne proporciona la evidencia más clara hasta el momento de la brecha entre lo que dicen los consumidores y lo que realmente hacen”, explica Vanessa Adamson, gerente de Retail and Consumer Insight.
Según Adamson, la industria se enfrenta a una importante oportunidad para mejorar la experiencia de compra: «Los minoristas y proveedores pueden trabajar en una comercialización más eficaz, simplificar los surtidos y potenciar la frescura y versatilidad de la carne roja. La inspiración también juega un papel clave».
“La investigación muestra claramente que los consumidores buscan apoyo para planificar comidas rápidas durante la semana, mayor confianza en las técnicas de cocina y nuevas ideas para darse un capricho especial el fin de semana”, concluye Adamson, destacando cómo un mejor apoyo antes y durante la compra podría ayudar a impulsar la demanda de carne de res, cordero y cerdo británica a largo plazo.
