Las hamburguesas siguen siendo una de las categorías más dinámicas del sector de la restauración, y con motivo del Día de la Hamburguesa, que se celebra hoy, 28 de mayo, Cattel destaca un segmento que va mucho más allá de simplemente ofrecer carne en un sándwich. Para este distribuidor veneciano especializado en el canal Horeca, la hamburguesa representa una oportunidad de negocio cada vez más estratégica para bares, pubs, discotecas, servicios de catering, puestos de comida callejera y establecimientos de comida rápida, gracias a su capacidad de adaptación a diferentes patrones de consumo y formatos diversos.
Desde parrilladas de temporada hasta comida para llevar, incluyendo opciones gourmet, la hamburguesa continúa evolucionando al ritmo de los cambios del mercado y los hábitos de consumo. En este contexto, la categoría juega un papel fundamental, ya que permite a los operadores crear una oferta reconocible, fácil de gestionar y con flexibilidad operativa.
Según Cattel, hoy en día no solo importa la calidad de la carne, sino también la capacidad de ofrecer una amplia gama de productos en cuanto a peso, receta, formato y precio. Esto cobra especial relevancia en un momento en que el sector cárnico sigue enfrentándose a elevados costes de materia prima, un consumo más cauteloso y márgenes de beneficio reducidos.
«Hoy en día, la hamburguesa es una categoría mucho más amplia y dinámica que antes: no solo importa la carne, sino también la capacidad de ofrecer diferentes soluciones en cuanto a peso, recetas, formatos y precios, respondiendo con rapidez a las necesidades de los distintos establecimientos», explica Simone Fantato, Directora de Categoría de Carne en Cattel. «En un momento en que el sector de la carne de vacuno sigue condicionado por los altos precios, la desaceleración del consumo y los márgenes reducidos, es fundamental centrarse en el rendimiento, la rotación y el control de los costes de los alimentos».
Dentro de esta estrategia, la importancia de las marcas blancas también está creciendo. Actualmente, Cattel opera en el sector a través de las marcas Valdora Selezione, Valdora y Scottona Braslavia, a las que ahora se suma diGIA', una línea desarrollada para garantizar una alta calidad sin descuidar la relación calidad-precio, un factor cada vez más importante para el mercado Horeca.
La carne es una de las categorías principales del grupo, y el distribuidor pretende reforzar su presencia a través de servicios especializados, desde el porcionado hasta la producción de hamburguesas, salchichas y albóndigas, con la opción de personalizar algunas recetas según las peticiones de los clientes.
La oferta actual incluye aproximadamente 40 hamburguesas y albóndigas, tanto frescas como congeladas, con productos que se diferencian por diámetro, grosor, peso y receta. Además de las opciones de carne de res, también hay opciones de ternera, mezcla de res y cerdo, y pollo, así como productos premium como Angus, Fassone Piemontese y Chianina. Entre las tendencias más actuales se encuentra la smash burger, un formato que sigue teniendo una creciente demanda en los restaurantes.
Para Cattel, sin embargo, una hamburguesa ya no es solo una proteína. La categoría abarca pan, condimentos, quesos, tocino, adobos, guarniciones y empaques, en una oferta integrada diseñada para garantizar comodidad, rapidez en el servicio y calidad constante, incluso para pedidos para llevar.
Además de las hamburguesas tradicionales, también hay espacio para hamburguesas de pescado, pollo y veganas, así como panecillos precortados, salsas y opciones para llevar. Esta estrategia busca transformar la hamburguesa en una plataforma integral para la experiencia gastronómica contemporánea, combinando calidad, personalización y control de costos en un mercado cada vez más competitivo.
