El panettone está conquistando los mercados internacionales, pero su creciente popularidad fuera de Italia plantea interrogantes sobre la protección de las recetas tradicionales y el origen de las materias primas. Entre los más representativos postres tradicionales italianos de vacaciones, el panettone es hoy el protagonista de un mercado global que ha superado el 2 millones de euros, mientras que más del 60% de los productos se fabrican y consumen en el extranjero, a menudo con ingredientes y técnicas de procesamiento diferentes a las de la tradición italiana. La producción internacional ha alcanzado 350 mil toneladas al año, respaldado por la proliferación de plantas industriales que, en varios países, utilizan agentes leudantes químicos en lugar de masa madre y grasas vegetales en lugar de mantequilla.
En este escenario, Italia exporta aproximadamente cada año 13.500 toneladas de panettone, valoradas en 500 millones de euros.Sin embargo, se enfrenta a una competencia internacional que sitúa la cuestión de la autenticidad del producto en el centro. Para reforzar la protección de este magnífico producto fermentado, la Academia de Maestros de la Masa Madre y del Panettone Italiano ha impulsado una propuesta para actualizar el Decreto Ministerial del 22 de julio de 2005, que regula las características de producción del panettone.
La iniciativa se presentó en Roma, en el Palazzo delle Esposizioni, en el marco de la quinta Convención Mundial. “El rey de los productos fermentados”, organizado por la Academia en colaboración con AEPI, la Confederación Europea de Asociaciones de Profesionales y Empresas. En el centro del evento se encuentra un Manifiesto para promover la conexión entre el panettone y la cadena de suministro agroalimentaria nacional, a través de la introducción de la frase “Panettone italiano – Cadena de suministro 100% agrícola”.
La propuesta busca garantizar el origen italiano de los ingredientes, desde la harina hasta la mantequilla, desde los huevos hasta la fruta confitada, mediante sistemas de trazabilidad digital capaces de documentar la procedencia de las materias primas. El objetivo es diferenciar los productos de origen nacional de los producidos en el extranjero, reforzando el reconocimiento del producto y ofreciendo mayores garantías a los consumidores.
Al debate asistieron representantes de instituciones, organizaciones agrícolas y el sector empresarial, entre ellos Giorgio Salvitti, asesor del Ministro de Agricultura, el subsecretario Alessandro Morelli, la subsecretaria Fausta Bergamotto, el presidente de la AEPI, Mino Dinoi, y el presidente de la Academia, Claudio Gatti. Entre los temas tratados se encontraba la relación entre la industria, la artesanía y la agricultura, con la participación de representantes del sector pastelero italiano y de las principales asociaciones agrícolas.
También se ha prestado especial atención a la internacionalización, con la contribución de SIMEST, Unioncamere, ICE y representantes de las principales ferias europeas, como HostMilano, Italian Exhibition Group, Sirha y Koelnmesse Italia. El objetivo es identificar nuevas herramientas de promoción para apoyar a las empresas italianas en los mercados extranjeros y potenciar una producción que representa un importante activo económico y cultural.
El reto, por lo tanto, consiste en combinar el crecimiento internacional del panettone con la preservación de su identidad, reforzando el papel de la agricultura italiana y las empresas de procesamiento de alimentos. Esta perspectiva considera la protección de las materias primas y el reconocimiento de los procesos tradicionales como elementos clave para mantener el valor del Made in Italy.
