Infermentum intensifica su enfoque salado y debuta en el mercado de la pizza con Salè, una línea que lleva la experiencia de los excelentes productos con levadura al consumo diario. En el Día Mundial de la Pizza, la empresa con sede en Stallavena presentó oficialmente Salè, un proyecto que marca una evolución estratégica en consonancia con su posicionamiento artesanal premium. Fundada en 2015 por Francesco Borioli, Elisa Dalle Pezze y Luca Dal Corso, la amistad y la pasión de la empresa por los productos con levadura la han convertido en un referente en la industria italiana de la pizza. Infermento Amplía así el alcance de su oferta más allá del mundo dulce.
Salè se creó para satisfacer la creciente demanda de bases de pizza de alta calidad, prácticas pero no industriales, diseñadas tanto para el consumo doméstico sofisticado como para la venta minorista y la restauración. No es una pinsa, sino una auténtica pizza artesanal, elaborada con una masa altamente hidratada (75%) y solo con harina de trigo seleccionada. Molino Dalla GiovannaLa fermentación mixta, que combina masa madre y levadura cervecera, prioriza la digestibilidad y la ligereza, mientras que la elaboración exclusivamente manual permite un control preciso de las fases de producción.
Un elemento clave para el B2B es la vida útil: aproximadamente 45 días sin conservantes, gracias a un innovador sistema de conservación que permite el almacenamiento fuera del refrigerador. Esta característica abre oportunidades concretas para minoristas especializados, vinotecas, tiendas de delicatessen y tiendas de concepto centradas en la calidad.
La gama consta de dos productos con la misma masa, pero con diferentes funciones. La Pizza Pala (2 piezas, 500 g) está diseñada para compartir y como ingrediente, y también es adecuada como alternativa al pan. La Pizza Teglia (2 piezas, 660 g) está diseñada para preparaciones rellenas y sándwiches gourmet, gracias a su mayor grosor y estructura más versátil.
Cada envase incluye un código QR con instrucciones de regeneración y sugerencias de llenado, lo que reduce las barreras de uso y mejora la experiencia final. El proyecto Salè forma parte de la trayectoria de crecimiento de Infermentum, que actualmente produce más de 150 productos fermentados al año, distribuidos en más de 350 tiendas en 15 países.
La cadena de suministro de excelencia sigue siendo central, con ingredientes como el chocolate Valrhona y la fruta confitada Agrimontana, confirmando una estrategia orientada al valor en lugar del volumen. Con Salè, Infermentum abre un nuevo capítulo industrial en el sector salado, buscando un crecimiento gradual, coherente con su identidad artesanal, y un diálogo cada vez más estructurado con los canales profesionales.
