Lai srl, empresa con sede operativa en Moncalieri, presentó recientemente el proyecto BDS Sigillo Digitale, un sistema innovador que utiliza la tecnología Blockchain para rastrear toda la cadena de producción, garantizando seguridad y transparencia. Particularmente relevante para las sopas y veloutés recién preparados, el sistema ofrece respuestas concretas a la reciente crisis de confianza generada por los episodios de botulismo. De hecho, gracias al código QR es posible acceder a datos inalterables sobre cada fase de producción, desde la recogida de las materias primas hasta el transporte hasta los puntos de venta. Un enfoque que revoluciona el concepto de trazabilidad, fortaleciendo la confianza de los consumidores y del comercio minorista a gran escala. Lai BDS Sigillo Digitale, que no produce frutas ni verduras, se ocupa de la calidad de los procesos de producción a través de la trazabilidad de toda la cadena de suministro gracias a competencias obviamente aplicables a todos los sectores de producción, lo que confirma la importancia del proyecto ilustrado a CibusLink por el director del proyecto Giovanni Gizzi.
¿Cómo funciona el sistema BDS Digital Seal y qué ventajas ofrece frente a los métodos tradicionales de trazabilidad en la cadena de suministro alimentario?
“El sistema BDS Sigillo Digitale tiene como objetivo rastrear y hacer accesibles todas las fases de producción a todos los actores involucrados a partir de un estudio científico ad hoc, realizado por la empresa FEM-2: spin-off acreditada por la Universidad de Milán- Bicocca, que también puede incluir pruebas de ADN útiles para identificar la variedad exacta de materias primas. Posteriormente se recogerán e implementarán todos los pasos productivos y todos los controles internos requeridos por los sistemas de autocontrol y normativa vigente. Todos los datos relevantes se insertan en BlockChain y, por lo tanto, se vuelven irrefutables y accesibles a través de una plataforma especial implementada en colaboración con la empresa Foodchain, accesible mediante un código QR que se puede insertar en el paquete. Precisamente la certeza que se deriva de estos datos que fotografían las diferentes etapas de producción es el rasgo distintivo de nuestro proyecto. Como se demostró recientemente, participando en Marca Fresh en Bolonia 2025, enmarcando el código QR dinámico del producto es posible, desde el estudio científico, pasando por los cuadernos de campo, hasta los datos de recogida, transferencia y selección, conocer todo. Los pasos de producción, para el consumidor y la garantía del comercio minorista a gran escala. El objetivo del proyecto es transmitir el valor añadido de los productos agroalimentarios de forma veraz y transparente, utilizando tecnología de última generación”.
¿Cómo contribuye concretamente su proyecto a reducir los riesgos relacionados con el botulismo y otros problemas de seguridad alimentaria?
“Las regulaciones relativas a la producción y procesamiento de productos alimenticios con riesgo de botulismo son muy estrictas y las empresas productoras están obligadas a aplicar constantemente todos los procesos relacionados con el control de los factores de riesgo. Estos procesos han permitido reducir drásticamente los casos de productos contaminados, gracias también a la conducta virtuosa de las empresas productoras. También a la luz de las recientes alertas alimentarias que han afectado a la categoría, al no tener la posibilidad de rastrear con certeza a los responsables de algunos problemas encontrados, a través de nuestra plataforma será posible insertar todos los procesos de producción y todos los documentos relacionados con el auto. -controlar procesos. Esta información ingresada en la cadena de bloques, a la que también se puede acceder mediante código QR, será la herramienta ideal para informar a todos los actores involucrados no sólo de los procesos de producción, sino también de los procesos de autocontrol. Nuestro sistema sugiere a las empresas productoras el uso de un control adicional (insertado como los anteriores en BlockChain) relativo a la logística. Comienza desde el momento en que se carga el mismo producto en el camión frigorífico, pasando por su llegada a la plataforma y la siguiente vez al punto de venta. Hasta cuidar el posicionamiento dentro del mismo punto de venta. Traducido: cadena de suministro totalmente rastreada hasta el carrito de compras del consumidor."
¿Cómo se garantiza transparencia y seguridad al consumidor mediante el uso del código QR y la tecnología Blockchain?
“La transparencia y la seguridad del consumidor están garantizadas gracias a la integración del código QR con la tecnología Blockchain. Cada producto está equipado con un código QR que, una vez escaneado, permite acceder a toda la información fundamental, como el origen de las materias primas, los procesos de fabricación y las certificaciones. Blockchain, al ser una tecnología descentralizada e inmutable, garantiza que los datos registrados sean auténticos e inalterables. Esto significa que cada etapa de la producción, desde el campo hasta el producto terminado, se rastrea de forma segura y verificable. De este modo, el consumidor puede acceder a información transparente y fiable, sabiendo que tiene ante sí un producto cuyo recorrido ha sido certificado y puesto a disposición de su consulta en cada detalle. De esta manera, no sólo se mejora el producto, sino que también se crea una relación de confianza con el consumidor, que puede tomar decisiones conscientes e informadas".
¿Cuál es el impacto esperado del sistema Digital Sigillo BDS en la confianza de los consumidores y las empresas de comercio minorista a gran escala hacia los productos de IV gama?
“El sistema BDS Sigillo Digitale aumenta la confianza del consumidor ofreciendo total transparencia: gracias al código QR, es posible acceder a información detallada y verificable sobre todo el ciclo de vida del producto, desde el cultivo hasta la salida del almacén de la empresa de referencia. Esto tranquiliza a los clientes y responde a la creciente demanda de calidad y sostenibilidad, especialmente crucial para los productos de IV gama, donde la frescura y la seguridad son fundamentales. Para las grandes empresas del comercio minorista, la tecnología Blockchain garantiza la autenticidad de los datos, reduciendo los riesgos de fraude y mejorando la percepción de sus productos. El resultado es un aumento de la credibilidad y una ventaja competitiva tanto para los fabricantes como para los distribuidores".
¿Cuáles son sus planes de futuro para ampliar el uso de este sistema y colaborar con organismos institucionales y empresas del sector agroalimentario?
“LAI srl BDS Sigillo Digitale se encuentra en una etapa avanzada de obtención del reconocimiento como Organismo de Certificación, objetivo que esperamos alcanzar en abril de 2025. Esto representará un punto de inflexión para consolidar nuestra credibilidad y ampliar las colaboraciones con empresas e instituciones del sector agrícola. -sector alimentario. Mientras tanto, nuestro compromiso diario está encaminado a proponer el proyecto a las empresas fabricantes, trabajo que ya está dando resultados más allá de las expectativas. La participación en Marca Fresh 2025 confirmó el creciente interés por nuestras soluciones por parte de diversos actores del sector, dispuestos a innovar y demostrar su compromiso con la calidad. 2025 será un año crucial, en el que pretendemos reforzar nuestra presencia tanto en el panorama nacional como internacional, apoyando a las empresas en la comunicación transparente y verificable de su valor. Además, colaboraremos con el comercio minorista a gran escala para integrar la trazabilidad y certificación de proveedores en sus estrategias, respondiendo a la creciente demanda de transparencia y confiabilidad de los consumidores".
