Molino Spadoni ha participado recientemente en TUTTOFOOD presentando una nueva propuesta destinada a redefinir el concepto de panificación de larga duración. En un mercado cada vez más atento a soluciones prácticas pero de calidad, la empresa romboidal ha llevado a la feria una nueva línea de bases para pizzas y pinsas a temperatura ambiente, fruto de dos años de estudios y pruebas que han definido finalmente el producto concebido por la empresa. La persona que cuenta la historia del proyecto y los desafíos enfrentados es Miguel Ángel Spadoni, representando la cuarta generación al frente de la empresa familiar, que siempre ha apostado por combinar la innovación tecnológica y la tradición artesanal.
¿Cuál es la principal innovación que habéis propuesto en TUTTOFOOD?
Presentamos nuestra nueva línea de productos horneados a temperatura ambiente, es decir, con la que entramos en un mercado ya maduro como el de la pinsa -que ya producimos en versión congelada-, pero sobre todo con una auténtica novedad: la base de pizza redonda a temperatura ambiente con borde alto. Es un producto de alto valor útil, listo para ser embutido, que puede conservarse sin necesidad de refrigeración. Estamos muy orgullosos de lanzarlo después de más de dos años de experimentación: hoy somos de los pocos que ofrecemos una pizza ambiental que "combina" perfectamente el aspecto industrial (las tecnologías avanzadas utilizadas en nuestra fábrica y la producción a gran escala) y el artesanal (el paso del enrollado a mano es fundamental para obtener un resultado "similar a una panadería").
¿En qué medida la investigación y el desarrollo influyeron en este proyecto?
Ha sido un viaje largo y complejo, también por eventos extraordinarios como la inundación de mayo de 2023, que nos afectó a nosotros y a muchos de nuestros proveedores locales. Hemos desarrollado una innovadora línea de producción, diseñada por mi padre Leonardo y proveedores históricos, que permite la fermentación y cocción continua del producto en una sola planta. Las bases de pizza, en particular, son enrolladas a mano por operadores para mantener la calidad artesanal, mientras que todo el proceso está respaldado por tecnología avanzada, desde las cámaras de fermentación hasta el envasado.
¿Cómo está reaccionando el mercado a esta noticia?
Antes del lanzamiento oficial en TUTTOFOOD ya hemos presentado el producto en primicia en algunas ferias y a varios clientes, recibiendo curiosidad y entusiasmo tanto del mundo retail como de otros canales. La respuesta es muy positiva: creemos que la base de pizza ambiental puede convertirse en un referente de la categoría y estamos contentos de haber podido proponerla dado que no faltaron dificultades. Incluso con pinsa, aunque recién estamos llegando, estamos convencidos de que somos competitivos.
¿Cómo comunicarás esta innovación al consumidor final?
Estamos preparando una campaña de comunicación dedicada. Queremos dar a conocer no sólo el producto, sino también la innovación tecnológica y el valor del servicio que aporta. Utilizaremos las redes sociales, el material de las tiendas, los displays y los tótems —ya visibles en TUTTOFOOD— para interceptar tanto al consumidor final como a los compradores y operadores profesionales. Estamos seguros que este producto nos hará aún más reconocibles.
¿Una vida útil más larga abre las puertas a los mercados extranjeros con mayor facilidad?
Por supuesto que sí. El producto tiene una vida útil de 90 días y garantizamos altos estándares de seguridad alimentaria gracias a maquinaria de última generación. Sin embargo, para hacer frente a países extranjeros, también se necesita una logística muy precisa, que garantice la estabilidad de la temperatura. Ya hay peticiones internacionales y trataremos de satisfacerlas gracias a la red logística con la que enviamos nuestra harina a todo el mundo, posiblemente reforzada por nuevos socios dedicados”.
¿También promocionasteis otros productos dentro del escaparate que ofrece TUTTOFOOD?
Además de la base de pizza y la pinsa ambiental, también hemos lanzado un nuevo producto para la gran distribución: nuestras bolas de masa congeladas en formato retail. Es un producto que ya existía en nuestro catálogo profesional, pero durante la feria de Milán lo presentamos en un pack de dos piezas, pensado para el consumidor final. La masa se descongela a temperatura ambiente y comienza a crecer de forma natural: después de unas 10 horas está lista para extenderse y hornearse. Forma parte de la línea Gran Pizza, que se completa así con harinas, mezclas, bases preparadas y ahora también masas listas para usar en casa.
