El Consorcio para la Protección de la Mozzarella di Bufala Campana Dop utilizará inteligencia artificial para controlar la mozzarella falsa y combatir el fenómeno del sonido italiano. Se trata del primer proyecto en Italia llevado a cabo por un consorcio que se centra en la IA como herramienta innovadora para la protección de un producto DOP.
La iniciativa fue presentada hoy en la sala Cavour del Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques.
Hablaron en el encuentro con periodistas Matteo Lorito, rector de la Universidad Federico II de Nápoles y presidente del comité científico del Consorcio para la Protección de Mozzarella di Bufala Campana Dop; dominico raymond, presidente del Consorcio de Protección; Muelle María Saccani, director del Consorcio; Ángela Noble, jefe del sector de Supervisión del Consorcio; Giorgio Ciardella, Balneario Cto Farzati. mauro rosati, director de Origen Italia.
El proyecto, concebido por el Consorcio, fue encargado a la empresa balnearia Farzati, que desarrolló un sistema de inteligencia artificial, una virtual "guardaespaldas" de la mozzarella de búfala DOP Campania llamada Nina (del nombre de uno de los bulos más longevos y productivos de la historia del sector), capaz de aprender y reconocer los patrones de autenticidad del envoltorio.
"Esta innovación representa un salto de calidad en la supervisión de la mozzarella de búfala de la DOP Campania y demuestra que, bien utilizada, la revolución de la inteligencia artificial puede ser de gran ayuda para la protección del Made in Italy.”, comentó el director del Consorcio, Muelle María Saccani y agregado: "La aplicación de la IA permitirá al Consorcio implementar exponencialmente su actividad de vigilancia del mercado, pero también ofrecer un servicio de seguimiento en beneficio de sus miembros. Así, por primera vez la agroalimentación de excelencia se alía con la innovación tecnológica, a la par de los desafíos del mundo global..
Sólo en 2023, el Consorcio realizó 5 controles, que se suman a los de otros organismos designados (ASL, Carabinieri, Icqrf) para un total de alrededor de 15 controles al año, lo que convierte a Bufala DOP en uno de los productos más protegidos. en Europa.
"El objetivo de nuestro Consorcio es potenciar cada vez más la transparencia del sector, centrándose en la innovación digital. Este proyecto se suma a la trazabilidad total de la cadena de suministro, que hoy, a partir de una única mozzarella de búfala DOP, nos permite rastrearla hasta el lote de leche con el que fue producida. El paso adicional logrado eleva los estándares de eficiencia de la cadena de suministro y nos permite diferenciar aún más Bufala Campana DOP del resto de mozzarella del mercado.”, subrayó el presidente dominico raymond.
"Existe mucha actividad científica en torno a la leche de búfala y sus características nutracéuticas y por ello la defensa de la calidad adquiere un valor añadido aún más importante. La inteligencia artificial puede hacer mucho para combatir el fraude. No se trata sólo de proteger la mozzarella de búfala de Campania, sino también nuestra cultura alimentaria", Dijo el rector lorito, quien también anunció el próximo gran evento: “Los días 24 y 25 de septiembre, Nápoles acogerá el primer congreso internacional sobre la mozzarella de búfala, organizado por el Consorcio de Protección y Federico II, una muestra más de la importancia de esta cadena de suministro.
CÓMO FUNCIONA LA IA
El nuevo sistema se basa en una plataforma que explota la Inteligencia Artificial en un proceso de mejora continua. La IA busca y verifica en la web, con técnicas de "scraping", todas las referencias que encuentra en Mozzarella di Bufala Campana Dop, analiza la presencia de imitaciones, falsificaciones, evocaciones y abusos basándose en reglas de aprendizaje. El sistema comprueba los envoltorios de mozzarella DOP, aprende a distinguir los auténticos de las imitaciones, mejora con la experiencia y se vuelve cada vez más preciso a la hora de reconocer las falsificaciones. A través de este modelo de aprendizaje continuo, la IA perfecciona su capacidad para identificar los criterios de autenticidad y cumplimiento del embalaje, ofreciendo un nivel adicional de protección.
"El proyecto es un modelo de innovación en el sector lácteo, porque consigue ofrecer una solución concreta para garantizar la transparencia y trazabilidad de los envases y luchar contra la falsificación. Mediante el uso de tecnologías avanzadas, esta iniciativa no sólo protege uno de los productos más representativos de la excelencia italiana, sino que también establece nuevos estándares para todo el sector agroalimentario.", ha explicado Giorgio Ciardella, CTO de Farzati.
