Durante el trimestre finalizado el 5 de octubre, el gasto en carne de vacuno al por menor en el Reino Unido aumentó un 9,5%, impulsado por un aumento del precio promedio del 18%, a pesar de una caída del 7,2% en los volúmenes comprados (hasta aproximadamente 9.149 toneladas). Los principales cortes de carne de vacuno experimentaron una disminución del 10%, con la carne picada a la cabeza (-8,5% interanual, o -2.774 toneladas). Los productos de carne de vacuno procesados también se vieron afectados, con una caída general del 11,5% en los volúmenes, con una disminución del 12% en las hamburguesas y barbacoas. En contra de la tendencia, los cortes de "valor añadido", como el sous vide, experimentaron un aumento del volumen (+5,9%) gracias a la bajada de precios y al aumento de la actividad promocional.
En el caso del cordero, el panorama es aún más complejo: el volumen de compra disminuyó un 16,7 % (-2.990 toneladas) y el gasto se redujo un 13 %, mientras que el precio promedio aumentó un 4,4 %. Los cortes de primera calidad de cordero se desplomaron un 24,3 %, pero los filetes revirtieron la tendencia, subiendo un 25,1 % gracias a un mayor número de compradores y a un mayor volumen promedio. Los productos procesados de cordero tuvieron un rendimiento ligeramente mejor (1,9 % en volumen total), aunque las hamburguesas y las carnes a la parrilla registraron un descenso del 0,8 %. Los productos de cordero con valor añadido disminuyeron un 5 %.
En el caso de la carne de cerdo, sin embargo, el balance es positivo: el gasto aumentó un 3,3%, apoyado por un +2,6% en los volúmenes comprados (+5.243 toneladas) y un ligero aumento de los precios (+0,7%).
Los cortes de cerdo muestran un fuerte crecimiento: carne picada +35,1%, costillas +38,2%, filetes +11,9%, bistecs +14,7%. Los productos procesados también muestran un aumento (1,8% en volumen), con embutidos subiendo un 4,3%, embutidos curados en lonchas +1,4% y hamburguesas y carnes a la parrilla +9,7%. Los productos de cerdo con valor añadido suben un 10% en volumen, y los productos listos para cocinar suben un 26,1%.
El aumento de precios ha perjudicado a la carne de res y cordero, lo que ha llevado a los consumidores a reducir las cantidades o la frecuencia de compra, mientras que la carne de cerdo se beneficia de tendencias más favorables gracias a una combinación más dinámica de cortes y productos de valor añadido. Según AHDB, será crucial monitorear el impacto de la inflación en la demanda y centrarse en segmentos premium y formatos innovadores para limitar las pérdidas de volumen.
