Infermentum accelera sul salato e debutta nel mercato pizza con Salè, una linea che trasferisce il know-how dei grandi lievitati nel consumo quotidiano. In occasione del World Pizza Day l’azienda di Stallavena ha presentato ufficialmente Salè, progetto che segna un’evoluzione strategica coerente con il proprio posizionamento premium-artigianale. Fondata nel 2015 dall’amicizia e dalla passione per i lievitati di Francesco Borioli, Elisa Dalle Pezze e Luca Dal Corso, Infermentum amplia così il perimetro d’offerta oltre il mondo dolce.
Salè nasce per intercettare una domanda in crescita di basi pizza di alta qualità, pratiche ma non industriali, pensate sia per il consumo domestico evoluto sia per canali selezionati del food retail e del foodservice. Non una pinsa, ma una pizza artigianale vera, costruita su un impasto ad alta idratazione (75%) con sola farina di frumento selezionata di Molino Dalla Giovanna. La fermentazione mista, che combina lievito madre e lievito di birra, punta su digeribilità e leggerezza, mentre la lavorazione esclusivamente manuale consente un controllo puntuale delle fasi produttive.
Elemento chiave per il B2B è la shelf life: circa 45 giorni senza conservanti, grazie a un sistema di conservazione innovativo che permette lo stoccaggio fuori dal frigorifero. Una caratteristica che apre opportunità concrete per retail specializzato, enoteche, gastronomie e concept store orientati alla qualità.
La gamma si articola in due referenze con lo stesso impasto ma funzioni d’uso differenti. La Pizza Pala (2 pezzi, 500 g) è pensata per la condivisione e la farcitura in superficie, adatta anche come alternativa al pane. La Pizza Teglia (2 pezzi, 660 g) si rivolge invece a preparazioni imbottite e sandwich gourmet, grazie a uno spessore maggiore e a una struttura più versatile.
Ogni confezione integra un QR code con istruzioni di rigenerazione e suggerimenti di farcitura, riducendo le barriere all’utilizzo e valorizzando l’esperienza finale. Il progetto Salè si inserisce nella traiettoria di crescita di Infermentum, che oggi produce oltre 150 mila lievitati l’anno, distribuiti in più di 350 punti vendita e in 15 Paesi.
Resta centrale la filiera delle eccellenze, con ingredienti come il cioccolato Valrhona e i canditi Agrimontana, a conferma di una strategia orientata al valore più che al volume. Con Salè, Infermentum apre un nuovo capitolo industriale nel salato, puntando a una crescita graduale e coerente con la propria identità artigianale, e a un dialogo sempre più strutturato con i canali professionali.
