C’est une vraie tomate San Marzano seulement si elle est AOP : tel est le message de la soirée organisée par le Consortium pour la protection de la tomate San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP dans ses locaux de Villa Lanzara à Sarno.
Après les salutations institutionnelles du maire de Sarno, Francesco Squillante, la réunion s’est déroulée en présence de Tommaso Romano, président du Consortium pour la protection de la tomate San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP, Giampiero Manfuso, vice-président du Consortium, et Lino Cutolo , vice-président de l’Anicav (Association nationale des industriels de la conserve végétale).
Un échange nécessaire avec des opérateurs du secteur et des médias venus d’Allemagne et de France, à la veille de la récolte 2025, pour faire face à la concurrence déloyale, en particulier sur les marchés étrangers.
Il suffit de penser que sur les 404 millions d’euros d’exportations italiennes de conserves de tomate vers l’Allemagne (277 millions) et la France (127 millions), seuls 2 millions concernent l’exportation de la tomate San Marzano AOP.
« Nous ne pouvons pas permettre qu’un produit contrôlé et certifié selon un cahier des charges rigoureux soit discrédité sur les marchés internationaux », déclare Giampiero Manfuso, vice-président du Consortium.
« Les consommateurs allemands et français apprécient les produits italiens pour leur qualité », poursuit-il. « C’est notre devoir de les aider à faire un choix éclairé. C’est en effet uniquement par l’information que les parties prenantes et les consommateurs finaux disposeront des outils nécessaires pour reconnaître et acheter la véritable tomate San Marzano AOP, par opposition à des produits relevant de l’Italian Sounding ».
La tomate San Marzano, qui a obtenu la reconnaissance AOP en 1996, est exclusivement la tomate transformée et mise en conserve sous forme de tomates pelées ou de filets de tomates San Marzano.
Tout commence par la culture de tomates issues des variétés San Marzano 2 et KIROS ou de lignées améliorées. Une culture qui ne peut pas être mécanisée: toutes les opérations sont manuelles, du repiquage à la dernière phase de la récolte. Après la récolte, les tomates sont sélectionnées à la main et soigneusement lavées. Elles sont ensuite pelées et placées dans des bocaux en verre ou en fer blanc, où elles sont stérilisées afin de garantir leur conservation dans le temps. C’est ce processus de conditionnement qui leur confère l’appellation AOP et qui permet de préserver la saveur et les propriétés organoleptiques de la tomate San Marzano.
« Cultiver selon un cahier des charges nous relie à notre territoire », souligne Tommaso Romano, président du Consortium. « C’est l’expression de notre tradition et de notre amour pour la terre. Grâce à ces pratiques agricoles, nous préservons le sens d’une communauté et générons de la valeur ».
Une valeur menacée par des pratiques commerciales déloyales qui jouent sur la sonorité italienne et dévalorisent une filière complexe qui souffre également de la hausse des prix des matières premières. En 2024, 350 hectares ont été consacrés à la culture de la tomate San Marzano AOP, avec une matière première transformée de 22 444 844 kg. Les prévisions pour 2025 sont d’environ 320 hectares cultivés avec une production estimée à 19 000 000 kg. Une baisse due au ralentissement des ventes au détail causé par l’inflation qui pousse les familles à acheter des produits conventionnels moins chers.
« Depuis le début du XXe siècle, la tomate San Marzano a été un moteur pour le développement économique des industries de conserve de Campanie », commente Lino Cutolo, vice-président de l’Association nationale des industriels de la conserve alimentaire végétale (ANICAV). « Son bon positionnement sur les marchés internationaux est essentiel pour un secteur qui mise sur l’excellence du Made in Italy », ajoute-t-il.
L’événement, organisé dans le cadre du projet de promotion et de valorisation de la tomate San Marzano AOP et financé par le Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts (MASAF), visait à approfondir la connaissance d’un produit historique de la Campanie et du Made in Italy, à en préciser l’origine et à aider les consommateurs à choisir un produit de qualité.
Pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), la Tomate San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino doit être cultivée par des exploitations agricoles (y compris les pépinières) et transformée par des entreprises industrielles, toutes deux situées dans une zone comprenant 41 communes réparties entre les provinces de Salerne, Naples et Avellino.
PROVINCE DE SALERNE : L’ensemble du territoire des communes de San Marzano sul Sarno, Scafati, San Valentino Torio, Baronissi, Fisciano, Mercato San Severino, Siano, Castel San Giorgio, Roccapiemonte, Nocera Superiore, Nocera Inferiore, Sarno, Pagani, Sant’Egidio del Monte Albino, Angri.
PROVINCE D’AVELLINO : L’ensemble du territoire de la commune de Montoro.
PROVINCE DE NAPLES : L’ensemble du territoire des communes de Boscoreale, Poggiomarino, Pompéi, Sant’Antonio Abate, Santa Maria La Carità, Striano, Gragnano, Castellammare di Stabia, Acerra, Afragola, Brusciano, Caivano, Casalnuovo, Camposano, Castello di Cisterna, Cicciano, Cimitile, Mariglianella, Marigliano, Nola, Palma Campania, Pomigliano D’arco, Scisciano, San Vitaliano. Toutes les communes sont incluses dans l’Agro Sarnese-Nocerino.
Les terres concernées sont des plaines destinées à la culture irriguée ou irrigable.
Le nombre total des membres du consortium Pomodoro San Marzano AOP est de 27, répartis entre entreprises (18) et coopératives (9).
Liste des coopératives et entreprises membres du Consortium de la tomate San Marzano AOP :
Entreprises de transformation
- Agriconserve Rega soc coop agricola
- Bioagriworld S.r.l.
- Alfonso Sellitto SpA
- Calispa Spa
- Cav. Uff. Pietro Grimaldi Srl
- Commerciale Export Srl
- Compagnia Mercantile D’Oltremare Srl
- Conserve Manfuso Srl
- Feger di Gerardo Ferraioli SpA
- F.lli D’Acunzi Srl
- F.P.D. Srl
- Futuragro Soc Coop Srl
- Italorto Fine Food Srl
- La Formica Srl
- La Torrente Srl
- Pastificio Gentile Srl
- Pomilia SpA
- Salvati Mario & C. SpA
Coopératives Agricoles
- Soc. Coop. Agr. Avvenire
- Dani Coop – société coopérative agricole
- La Emilia société coopérative agricole
- Patata Più Soc. Coop. Agr.
- Pomar société coopérative agricole
- Cooperativa orticola S. Maria delle Grazie
- Cooperativa Agricola S. Vincenzo
- Cooperativa agricole Solania Scrl
- Cooperativa agricole Tierre
