La domanda crescente di alimenti salutari e pratici da preparare continua a guidare l’innovazione nel settore dei legumi. In questo contesto Melandri Gaudenzio amplia la propria offerta lanciando tre nuove referenze decorticate: soia, fagioli cannellini e cicerchie, prodotti pensati per coniugare valore nutrizionale, maggiore digeribilità e rapidità di utilizzo in cucina.
L’azienda romagnola rafforza così la linea “I Decorticati”, sempre più apprezzata dai consumatori attenti al benessere e alla praticità. Le nuove proposte includono la soia decorticata senza buccia, particolarmente ricca di proteine vegetali e ideale per chi ricerca un elevato apporto nutrizionale; i fagioli cannellini decorticati, dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, perfetti per vellutate, purè e preparazioni più elaborate; e le cicerchie decorticate, antico legume della tradizione mediterranea che torna protagonista grazie alla maggiore versatilità in cucina.
Il processo di decorticazione rappresenta un’evoluzione significativa nel consumo dei legumi. Attraverso una lavorazione meccanica di abrasione viene rimossa la buccia esterna del seme senza l’utilizzo di additivi né alterazioni chimiche, mantenendo inalterate le proprietà nutrizionali. La selezione della materia prima è un passaggio fondamentale: solo legumi con pezzatura uniforme possono essere decorticati correttamente, garantendo standard qualitativi elevati.
Il processo produttivo si inserisce inoltre in un’ottica di economia circolare. I sottoprodotti generati durante la lavorazione, come bucce e farine residue, vengono reinseriti nel ciclo produttivo contribuendo alla produzione di energia, riducendo così gli sprechi.
Dal punto di vista nutrizionale la rimozione del tegumento esterno comporta diversi vantaggi. La riduzione delle fibre insolubili e di parte degli zuccheri fermentabili – i cosiddetti FODMAP – limita il gonfiore intestinale e favorisce una digestione più agevole, migliorando al tempo stesso l’assorbimento di minerali come ferro e zinco.
Come spiega il nutrizionista Iader Fabbri, il processo non riduce il valore nutrizionale del legume ma ne migliora l’utilizzo: «Dal punto di vista nutrizionale non si perde valore, si migliora la fruibilità. Il legume resta un alimento completo, ma più facilmente digeribile per molte persone».
Un ulteriore vantaggio riguarda i tempi di preparazione: i legumi decorticati non richiedono ammollo, caratteristica che li rende particolarmente adatti a uno stile di vita contemporaneo, in cui la rapidità in cucina diventa un elemento chiave.
La texture più morbida e cremosa apre inoltre nuove possibilità gastronomiche. Lo chef Fabrizio Mantovani ha sviluppato alcune applicazioni creative che spaziano dal fondente di fagioli cannellini, dalla consistenza estremamente soffice, alla maionese vegetale di cicerchie, fino a fresche insalate a base di soia.
Con questo ampliamento di gamma Melandri Gaudenzio conferma il proprio impegno nel valorizzare i legumi attraverso innovazione tecnologica e attenzione alla qualità delle materie prime, rispondendo alle nuove abitudini alimentari dei consumatori.
I prodotti sono disponibili in confezioni doypack richiudibili salva freschezza. I prezzi consigliati al pubblico sono: soia senza buccia 1,35 euro per il formato da 350 grammi, fagioli cannellini senza buccia 1,80 euro per 400 grammi e cicerchie senza buccia 2,45 euro per 400 grammi.
