Há mais de vinte anos, o leite destinado à produção de Grana Padano cresce a um ritmo mais acelerado do que o aumento geral da produção nacional de leite. Este é o dado destacado por Stefano Berni, diretor-geral do Consórcio de Proteção do Grana Padano, que o aponta como prova da capacidade da DOP de continuar absorvendo matéria-prima sem a excluir do sistema produtivo.
"Há mais de vinte anos, a taxa de crescimento do leite utilizado na produção do Grana Padano tem superado consistentemente o aumento geral da produção nacional da matéria-prima. Este é um fato que não deixa margem para interpretação: o sistema Grana Padano absorve o leite, em vez de o expelir", afirma Berni.
De acordo com o gerente geral, esse resultado é possível graças ao Plano de Produção do Consórcio, instrumento que regula a evolução do fornecimento com o objetivo de manter o equilíbrio entre a produção e o mercado.
“Governar a produção não significa impedir seu crescimento, mas sim garantir que ela se desenvolva de forma ordenada e sustentável, evitando excessos que, em última análise, reduziriam o valor do produto”, enfatiza Berni.
O diretor do Consórcio também destaca como o Grana Padano é atualmente o destino economicamente mais rentável da União Europeia para o leite de vacas alimentadas com silagem, graças à correlação entre o valor do queijo e o preço pago aos produtores.
A experiência de 2025, no entanto, também demonstra os riscos de um crescimento excessivamente rápido da produção. O aumento de 7,7% no ano passado, impulsionado pelos altos preços do queijo, levou a uma queda de aproximadamente 20% no preço do Grana Padano maturado por nove meses.
Para contrariar essa tendência, o Consórcio interveio reforçando seu sistema de contribuição diferenciada, adquirindo 20 queijos por mês durante sete meses consecutivos e intensificando as atividades promocionais nos mercados italiano e estrangeiro, incentivando assim a recuperação dos preços.
Para 2026, Berni prevê um crescimento da produção mais modesto durante os meses de verão, em comparação com os aumentos excepcionais registados no verão de 2025, mas acredita que a tendência subjacente se manterá inalterada.
“Mesmo no biênio 2025-2026, o sistema Grana Padano continuará absorvendo uma parcela maior do leite do que o crescimento geral da produção nacional”, observa ele.
Daí o apelo para continuarmos no caminho do planejamento da produção. "Se queremos que o Grana Padano continue sendo o destino economicamente mais vantajoso para o leite, devemos prosseguir, sem hesitar, na trajetória de crescimento regida pelo Plano de Produção. Só assim será possível garantir equilíbrio, rentabilidade e perspectivas de desenvolvimento para toda a cadeia de suprimentos", conclui Berni.
