Em 2023, o Consórcio de Proteção do Queijo Asiago dará continuidade à sua estratégia de desenvolvimento sustentável para tornar o queijo Asiago cada vez mais atrativo, com aumento na produção de Asiago DOP Curado (+20,5%), Produto de Montanha (+7,8%), crescimento de 5,4% nas exportações e novas iniciativas sistêmicas na Ásia e na América do Sul. O primeiro trimestre de 2024 encerrou com um aumento de 15,2% no consumo interno.
Em um ano de grande incerteza global, o Consórcio do Queijo Asiago optou por manter seu posicionamento diferenciado, baseado na naturalidade de sua alta qualidade, capaz de responder aos novos desafios do consumidor. Isso levou a um aumento na produção de queijos de longa maturação e produtos de nicho, que em 2023 também atraíram crescente atenção do consumidor.
Em 2023, foram produzidas 1.516.568 rodas de Asiago DOP, com um volume de negócios de 160 milhões de euros, um aumento de 13,4% em relação a 2022. Destacaram-se as variedades de maturação mais longa e os produtos de nicho: Asiago DOP Stagionato, Asiago DOP Riserva e Asiago DOP Prodotto della Montagna. O Asiago DOP Stagionato, produzido em 231.016 unidades, um aumento de 20,5% em relação a 2023, tem sido cada vez mais apreciado pela sua qualidade e características organolépticas, em sintonia com as exigências dos consumidores modernos.
A produção do Asiago DOP Prodotto della Montagna continua a crescer, um importante testemunho da ligação entre o Asiago DOP e o seu território de origem. A produção em altitudes acima de 600 metros aumentou 7,8%, passando de 72.378 peças em 2022 para 78.008 em 2023. Da mesma forma, o Asiago DOP Fresco Riserva, com mais de 40 dias de maturação, contrabalançou a queda no consumo interno de queijos frescos e a menor produção de Asiago DOP Fresco no meio do ano, que totalizou 1.285.552 peças, refletindo a preferência por produtos com maior tempo de maturação.
Demonstrando a eficácia dessa estratégia, nos primeiros três meses de 2024, o queijo Asiago registrou o melhor desempenho entre os queijos duros e semiduros, com um aumento de 15,2% no consumo interno e uma redução significativa nos estoques, enquanto as exportações também começaram a crescer novamente nos primeiros quatro meses de 2024.
Em 2023, as exportações de queijo Asiago aumentaram 5,4% em comparação com o ano anterior. Os Estados Unidos, a Suíça, a Alemanha e a França continuam sendo os principais mercados para essa especialidade, enquanto o Consórcio de Proteção do Queijo Asiago estabeleceu as bases para expandir sua presença na Ásia e na América do Sul, começando pela Coreia do Sul e pelo México, mercados que reconhecem e protegem a Denominação de Origem.
A luta contra o uso indevido do nome "Asiago" e das marcas registradas do consórcio obteve sucesso significativo em 2023, do Chile ao Brasil, do Canadá à Austrália, e abriu caminho para uma nova fase de desenvolvimento internacional que envolverá o Consórcio de Proteção nos próximos anos.
