O mercado de produtos de panificação tem sofrido aumentos de preços nos últimos anos, principalmente devido a uma série de fatores que desencadearam uma série de impactos drásticos no trigo. Um deles é o conflito russo-ucraniano, que afetou um dos maiores exportadores de trigo, além de ter resultado em safras ruins. Para entender melhor a situação, consultamos algumas empresas sobre o cenário atual.
O preço do trigo: conflitos e mudanças climáticas
Após o aumento do preço do trigo ligado ao conflito na Ucrânia, que foi muito comentado, especialmente no início dos ataques, hoje, como sublinhado Grissitalia, registra-se uma ligeira deflação no preço da farinha, embora a situação ainda seja muito incerta. O diretor comercial da Tentações da Apúlia Vito Lotito afirma: "Quanto ao trigo, a situação parece ter se estabilizado, embora as últimas notícias da frente russo-ucraniana não sejam animadoras, e teremos que esperar para ver como será a nova colheita. A esperança é que isso não desencadeie especulações que impactem o consumidor final, considerando que estamos lidando com aumentos significativos nos custos do azeite, azeite extra virgem, vinho e energia." A falta de estabilidade não ajuda a empresa, que se vê obrigada a lidar com o custo das matérias-primas e as demandas do comércio varejista em larga escala. Antonio Fiore, diretor de vendas da Flor de comida"Há alguns meses, recebemos a confirmação dos preços de compra da farinha. No entanto, em comparação com o passado, produtores como nós estão atravessando um período de incerteza quanto aos desenvolvimentos futuros a curto prazo. Essa falta de perspectivas dificulta nossa participação em licitações, a formulação de propostas a médio prazo e o estabelecimento de tabelas de preços para contratos de venda com grandes redes varejistas."
Exportações: qual o impacto e quais países estão envolvidos?
Entre as especialidades à base de pão, existem muitos produtos típicos considerados parte da tradição culinária italiana, com especificidades regionais, o que os torna particularmente interessantes para o mercado externo. "O mercado externo representa aproximadamente 10% do faturamento de Grissitalia – explica a empresa – Os países mais interessantes e que despertam maior interesse são a Ásia e a América, onde ainda temos uma presença marginal. Nosso objetivo é aumentar a presença da marca. O Bom Pão Também estamos expandindo para outros países e investindo em novos empreendimentos e feiras internacionais. Nossa meta é atingir 25% do faturamento da Grissitalia até 2025."
Dados em ascensão Tentações da Apúlia, que recentemente registrou um aumento nas exportações. “Acredito que, neste momento histórico, as exportações são cruciais para todas as empresas, não apenas para a nossa. Nossa participação nas exportações cresce ano após ano; passamos de 10% em 2022 para 15% em 2023. Os principais mercados nos quais estamos concentrando nosso crescimento são, além da Europa, os Estados Unidos, a Austrália e o Japão.”
Até mesmo o diretor comercial Antonio Fiore fornece dados online, mas Flor de comida Ele se concentra principalmente na Europa: "Nossa empresa lançou um plano para aumentar as vendas no exterior, a partir deste ano, que atualmente representam 10% do nosso faturamento. Nosso objetivo é expandir nossa presença internacional, oferecendo uma gama mais ampla de produtos no setor de salgadinhos. É evidente que os países europeus estão demonstrando um interesse particular e uma maior propensão ao consumo."
Inovação: Derivados do pão e novos desafios
Embora as especialidades deste setor estejam primordialmente ligadas à tradição regional e conservem a característica de "como se fazia antigamente", é necessário acompanhar os tempos e atender às demandas dos consumidores contemporâneos.
“Inovação para Grissitalia "É de suma importância", afirma a empresa. "Nossa equipe de marketing e o departamento de pesquisa e desenvolvimento trabalham juntos diariamente para desenvolver novos produtos e otimizar as receitas existentes. Nosso objetivo é garantir a mais alta qualidade, atender às demandas do mercado e fidelizar os clientes, sempre respeitando a tradição. Podemos antecipar que, durante a feira Cibus 2024 em Parma, apresentaremos uma linha totalmente nova de produtos com longa validade: pães macios embalados em diversos sabores e tamanhos, feitos seguindo receitas tradicionais de pão fresco, ideais para consumo imediato após a abertura ou após serem tostados no forno. Também lançaremos uma nova linha de doces de marca própria." O Pão Doce e Bom Isso nos permitirá expandir nosso catálogo e alcançar um novo segmento de mercado. A linha será composta por pães brioche em cinco receitas diferentes e pequenos doces secos. A empresa tem um plano de desenvolvimento de três anos para melhorias na eficiência da produção em linhas existentes e novas linhas de produção. Entre 2024 e 2026, investiremos aproximadamente € 25 milhões em imóveis e maquinário.
Grandes novidades no horizonte em um setor, o setor alimentício, que exige atualizações constantes. Diretor Comercial Vito Lotito da Tentações da Apúlia Ele enfatiza a importância de oferecer variedade e lançar novos produtos: “A inovação é absolutamente essencial! O mercado exige isso. É preciso estar sempre atento e não ficar parado. Temos projetos em andamento e estamos investindo na diversificação do nosso portfólio de produtos, lançando novos segmentos que possam atender às necessidades dos consumidores, que estão cada vez mais preocupados com saúde e bem-estar.”
As receitas históricas não são deixadas de lado, pelo contrário, são valorizadas, mesmo quando acompanhadas por produtos menos tradicionais, como é o caso de Flor de comida O que explica a perspectiva da empresa: "O cerne do nosso negócio é a produção de taralli de alta qualidade, seguindo o método tradicional da Apúlia, uma arte que poucas empresas ainda mantêm. No entanto, nos últimos anos, temos testemunhado a proliferação de novas empresas no setor de taralli, levando à saturação do mercado e à banalização do produto. Para nos diferenciarmos, investimos em pesquisa e desenvolvimento, utilizando tecnologias modernas para criar novos produtos que atendam às necessidades do consumidor. Um exemplo disso é o..." Bom porque, snacks funcionais ricos em fibras e proteínas, que obtiveram considerável sucesso no mercado. Recentemente lançamos Cranciotti"Estamos confiantes de que lançaremos biscoitos com sabor de churrasco e bacon, que, acreditamos, farão sucesso entre os consumidores. Temos certeza de que esses novos produtos contribuirão para o nosso sucesso contínuo no mercado."
