Transformar resíduos em recursos: este é o desafio enfrentado pelo Consórcio Prosciutto di San Daniele DOP, que inaugurou em 23 de junho uma planta inovadora em Trasaghis (UD) para a recuperação e valorização dos resíduos de sal gerados pela produção. A instalação, construída por meio de sua subsidiária Promo San Daniele Srl, é o primeiro exemplo na Europa de tratamento integrado de resíduos sólidos de sal e salmoura, seguindo um modelo de economia circular que reduz os custos de descarte, as emissões de CO₂ e o impacto ambiental do setor.
A nova unidade permite o tratamento de 100% dos resíduos de sal produzidos pelas 31 fábricas de presunto do consórcio, graças a duas linhas de operação distintas: uma para sal sólido, ativa por aproximadamente 200 dias por ano, e outra para salmoura, operando continuamente por 350 dias por ano. As distâncias de transporte de materiais são reduzidas em 88% e as emissões de CO₂ em 90% em comparação com o modelo anterior, baseado em fábricas fora da região. O sal regenerado não é utilizado na alimentação, mas sim como descongelante para estradas ou em processos de curtimento de couro.
"Com esta fábrica, concluímos uma jornada estratégica que começa com responsabilidade e termina com inovação", afirmou o presidente do Consórcio, Nicola Martelli. "Transformamos um resíduo em recurso, com um projeto que não é apenas tecnológico, mas sobretudo ambiental e coletivo: o sal torna-se agora um ativo valioso para a cadeia de abastecimento e para a comunidade que nos acolhe."
Do ponto de vista energético, a central está equipada com um sistema de cogeração capaz de suprir 97% das suas necessidades de eletricidade e 49% das suas necessidades de aquecimento. Toda a instalação foi construída num terreno industrial desativado, sem qualquer utilização de novas terras.
"A gestão de resíduos salinos havia se tornado um desafio econômico e logístico para o setor", explicou o gerente geral Mario Emilio Cichetti. "Esta planta representa uma solução estável e sustentável, melhorando a eficiência do distrito e fortalecendo uma área industrial estratégica para Friuli."
O projeto, lançado em 2021, exigiu mais de um ano de construção e centenas de horas de planejamento técnico. Recebeu o apoio integral da Região de Friuli-Venezia Giulia. "Um modelo virtuoso e inovador", comentou o Conselheiro Regional Sergio Emidio Bini, "que demonstra como a sustentabilidade pode ser um motor do desenvolvimento econômico e social."
A prefeita de Trasaghis, Stefania Pisu, também se mostrou entusiasmada, elogiando o projeto como "um exemplo concreto de colaboração entre empresas, instituições e a comunidade local, capaz de gerar valor ambiental e emprego para toda a comunidade".
