A All'Antico Vinaio está inaugurando um prédio inteiro em Paris, trazendo a schiacciata fiorentina (pão achatado) a poucos passos do Moulin Rouge. A nova loja principal francesa, inaugurada em 8 de outubro na Rue Lepic, número 2, ocupa 500 metros quadrados distribuídos em quatro andares no 18º arrondissement, aos pés de Montmartre. É a segunda unidade da marca em Paris e, segundo a empresa, a maior de sua rede global.
A inauguração apresenta um formato que combina produção, vendas e serviço de alimentação no mesmo edifício. A padaria produz schiacciata diariamente no local, enquanto a loja conta com um amplo balcão aberto para preparo e vendas. Um salão com serviço de mesa amplia as opções gastronômicas além da comida de rua, oferecendo aos clientes a possibilidade de permanecerem na loja.
O último andar abriga a cozinha, onde são preparados os ingredientes que compõem as receitas da marca, desde cremes de Pecorino e Parmigiano até cremes de batata. A produção interna é, portanto, um elemento-chave do projeto, que reproduz o layout da loja histórica na Via de' Neri, em Florença, e o expande para uma escala maior. A fachada de vidro também permite que alguns dos processos sejam visíveis, integrando a preparação do produto à experiência na loja.
O CEO Tommaso Mazzanti, que supervisionou pessoalmente a nova inauguração, esteve presente. "Pensar que comecei com meus pais em apenas 18 metros quadrados e agora posso anunciar que assumi um prédio inteiro em Paris — só de dizer isso já me arrepia", disse ele. "Será o maior All'Antico Vinaio do mundo: um verdadeiro templo da schiacciata."
Para a ocasião, o primeiro andar também acolheu uma iniciativa inspirada na piazza italiana, criada em colaboração com vários estabelecimentos gastronômicos nacionais para apresentar os ingredientes utilizados na schiacciate. Esta escolha está em consonância com o conceito do restaurante, que visa valorizar o produto através da sua produção no local e de uma oferta variada, tanto para venda no balcão como para serviço de mesa.
A localização em Montmartre coloca o novo endereço em um bairro popular tanto entre moradores quanto turistas. Sua proximidade com o Moulin Rouge e os caminhos que levam ao topo da colina confere à marca uma vitrine em uma das áreas mais reconhecidas da capital francesa.
Com esta inauguração, a All'Antico Vinaio passa a contar com 63 lojas em todo o mundo e quase mil funcionários e colaboradores. A rede estende-se pela Itália, Estados Unidos, Emirados Árabes Unidos, Reino Unido e França, confirmando a importância dos mercados estrangeiros para o desenvolvimento da empresa.
Fundada em Florença em 1991 pela família Mazzanti, a empresa abriu sua primeira loja fora de sua cidade natal em Milão, em 2020. A unidade parisiense representa mais um passo no crescimento da marca, com um formato que combina schiacciata para viagem com espaços e serviços pensados para estadias mais longas.
