英国和欧洲乳制品市场进入2026年，仍面临一个尚未解决的结构性问题：牛奶供应量持续高于加工能力，正如英国农业与园艺发展委员会（AHDB）的分析所强调的那样，这给源头价格带来了持续的压力。在经历了与需求增长和中东地缘政治紧张局势相关的反弹之后，价格再次走弱，与此同时，供应链上的生产成本不断上升，利润空间被压缩，尤其是对奶农而言。
今年第一季度，英国牛奶交付量同比增长3,1%，其中1月和2月增幅为3,7%，3月增幅为1,8%。然而，这一增长是在市场已经扩张的情况下实现的，牛奶产量仍比五年平均水平高出4,2%。因此，本年度乳制品产量达到创纪录的13,02亿升，而预计下一年度产量将基本稳定在13,04亿升，这表明尽管增速放缓，但供应依然充足。
单产的提高有助于支撑产量，抵消牛群数量的下降：英国奶牛存栏量已降至1,60万头，创十年新低。全球范围内，牛奶产量持续增长，主要受欧盟和美国推动，分别增长5,2%和3,3%。意大利、德国和法国的产量也显著增长，证实了主要出口地区的供应充足。
尽管如此，受金融因素和地缘政治环境不明朗下产品供应担忧的影响，第一季度批发价格出现反弹，令人意外。国际拍卖指数第一季度整体上涨28,7%，但在4月份再次回落。在各类产品中，脱脂奶粉表现最为稳健，这得益于蛋白质需求和全球供应减少；而黄油和奶油价格波动较大，近期出现疲软迹象。
3月份牛奶市场价格回升至每升35,4便士，表明未来几个月农场收购价可能上涨，但前景仍不明朗。2月份牛奶生产者价格平均为每升36,1便士，与2025年秋季相比下降约10便士，目前大多数加工商和零售商正处于稳定阶段。
成本方面，形势似乎更为严峻：中东冲突影响了能源、化肥和物流，部分投入品（例如硝酸铵）价格上涨高达30%，正如英国农业与园艺发展委员会（AHDB）所指出的，这进一步加剧了农业利润的压力。零售需求总体保持稳定，消费者对高蛋白产品的兴趣日益浓厚，支撑了酸奶和新鲜奶酪等品类。
乳制品总销量略有下降（-0,2%），但由于平均价格上涨，消费支出增长了5%。酸奶（销量增长6,6%）和奶酪（增长1,9%）表现突出，而鲜奶消费量则有所下降。在国际市场上，价格竞争力支撑了出口：2025年第四季度，英国乳制品出口量增长28%，达到367万吨，价值551亿英镑。
此次扩张影响所有主要品类，尤其是牛奶和奶油、奶粉和奶酪，而进口量略有下降。总体而言，该行业正处于供应过剩、市场波动和成本压力之间的微妙平衡之中，其前景受到地缘政治发展和需求消化能力的影响。
