英国红肉市场持续呈现复杂的动态变化，价值增长的同时，购买量却持续下降。这是英国农业与园艺发展委员会（AHDB）与市场研究机构Sparkminds联合开展的一项关于消费者购买历程的最新研究得出的结论。该研究指出，消费者的购买意愿与其在货架前的实际购买行为之间存在显著差距。
预计到2025年，牛肉、猪肉和羊肉的零售总额将达到13,2亿英镑，这印证了肉类在食品行业中的重要性。然而，尽管肉类价值高昂，但其购买量却持续下降，反映出消费习惯的改变和生活成本压力带来的影响。
研究表明，越来越多的消费者会精心计划膳食，并且倾向于在一个月内光顾多家零售商以寻找最优惠的价格。在这种情况下，供应链帮助消费者在选择肉类时感到信息充分、充满信心并受到启发就显得尤为重要。
这项研究的一个关键发现是消费者宣称的优先事项与实际行为之间的差距。在进入商店之前，许多消费者将价格作为选择肉类的决定性因素。然而，一旦走到货架前，产品的外观往往比价格更重要，因为肉的视觉外观被视为质量的保证和口味的指标。
约65%的消费者表示他们会每周计划膳食，口味（67%）和品质（64%）是他们购买决策的主要依据。平日里，他们更注重省钱，并尽可能利用家中已有的食材，尤其偏爱用途广泛的肉块和便捷的烹饪方式。
然而，到了周末，消费者更倾向于尝试新鲜事物。他们对高端产品、国际美食和更精致的菜肴的兴趣日益浓厚，这通常被视为一种享受或社交消费的方式。
另一项重要发现与消费者对购买计划的忠诚度有关。仅有4%的消费者会在店内改变最初的购买决定。而在这4%改变主意的消费者中，超过半数（51%）是因为促销活动或更优惠的价格而做出改变，这表明在货架上直接有效地传递产品价值信息至关重要。
该研究还强调了消费者对产品原产地的关注度显著提升。选择直接从货架上购买英国肉类的消费者比例已从2018年的9%上升至2025年的21%。英国国旗和清晰的质量标签等视觉元素有助于增强消费者对动物福利、产品可追溯性和生产标准的信任。
“这项关于肉类购买过程的新研究提供了迄今为止最清晰的证据，表明消费者所说和实际行为之间存在差距，”零售和消费者洞察经理 Vanessa Adamson 解释说。
亚当森认为，该行业面临着改善购物体验的巨大机遇：“零售商和供应商可以致力于更有效的商品陈列，简化商品种类，并提升红肉的新鲜度和多样性。灵感也发挥着关键作用。”
“研究清楚地表明，消费者希望在工作日获得快速膳食计划方面的支持，对烹饪技巧更有信心，以及在周末犒劳自己一些特别食物的新想法，”亚当森总结道，并强调在购买前后提供更好的支持，从长远来看可以帮助提高对英国牛肉、羊肉和猪肉的需求。
