Durante más de veinte años, la leche destinada a la producción de Grana Padano ha crecido a un ritmo superior al del aumento general de la producción nacional de leche. Esta cifra es la que destaca Stefano Berni, director general del Consorcio para la Protección del Grana Padano, quien la señala como prueba de la capacidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) para seguir absorbiendo materias primas sin expulsarlas del sistema de producción.
«Durante más de veinte años, el crecimiento de la leche utilizada para la producción de Grana Padano ha superado sistemáticamente el aumento general de la producción nacional de la materia prima. Este hecho no admite interpretaciones: el sistema del Grana Padano absorbe la leche, no la expulsa», afirma Berni.
Según el director general, este resultado es posible gracias al Plan de Producción del Consorcio, la herramienta que regula la evolución de la oferta con el objetivo de mantener un equilibrio entre la producción y el mercado.
“Gestionar la producción no significa impedir su crecimiento, sino asegurar que se desarrolle de forma ordenada y sostenible, evitando excesos que, en última instancia, reducirían el valor del producto”, subraya Berni.
El director del consorcio también destaca que Grana Padano es actualmente el destino económicamente más rentable de la Unión Europea para la leche procedente de vacas alimentadas con ensilado, gracias a la correlación entre el valor del queso y el precio pagado a los ganaderos.
Sin embargo, la experiencia de 2025 también demuestra los riesgos de un crecimiento de la producción excesivamente rápido. El aumento del 7,7% del año pasado, impulsado por los altos precios del queso, provocó una caída de aproximadamente el 20% en el precio del Grana Padano curado durante nueve meses.
Para contrarrestar esta tendencia, el Consorcio intervino reforzando su sistema de contribuciones diferenciadas, comprando 20 quesos al mes durante siete meses consecutivos e intensificando las actividades promocionales en los mercados italiano y extranjero, fomentando así la recuperación de los precios.
Para 2026, Berni prevé que el crecimiento de la producción sea más moderado durante los meses de verano en comparación con los aumentos excepcionales registrados en el verano de 2025, pero cree que la tendencia subyacente se mantendrá sin cambios.
“Incluso en el bienio 2025-2026, el sistema Grana Padano seguirá absorbiendo una proporción de leche mayor que el crecimiento general de la producción nacional”, observa.
De ahí la necesidad de continuar por el camino de la planificación de la producción. «Si queremos que Grana Padano siga siendo el destino más rentable para la leche, debemos seguir sin dudarlo la senda de crecimiento marcada por el Plan de Producción. Solo así será posible garantizar el equilibrio, la rentabilidad y las perspectivas de desarrollo de toda la cadena de suministro», concluye Berni.
