La primera edición italiana de HIP – Exposición Profesional Horeca ha abierto sus puertas en BolognaFiere, trayendo la innovación, la competitividad y las nuevas perspectivas de desarrollo para el sector de la hostelería y la restauración al primer plano del debate. El evento, programado hasta el 21 de octubre, reúne Más de 220 marcas expositoras y más de 400 ponentes., involucrado en el Congreso Hospitality 4.0, dividido en cinco auditorios y más de veinte cumbres dedicadas a las transformaciones de la cadena de suministro Ho.Re.Ca.
El evento debuta en Italia con el objetivo de ofrecer a las empresas herramientas y conocimientos especializados para afrontar el aumento de los costes, los cambios en los patrones de consumo y la creciente complejidad de la gestión. «El sector Ho.Re.Ca. merece una plataforma que lo guíe hacia el futuro y lo haga competitivo», afirmó Manuel Bueno, director de HIP Italia, destacando el valor de la iniciativa como una oportunidad para la formación, el debate y el desarrollo de nuevas oportunidades de negocio.
Se prestó especial atención a vínculo entre la restauración, la industria agroalimentaria y el turismo gastronómico y enológico.Considerado estratégico para la promoción de productos italianos y el fortalecimiento de su presencia en el mercado. El senador Giorgio Salvitti, asesor del Ministro de Agricultura, señaló que el sector Ho.Re.Ca. tiene un valor superior a los 100 millones de euros, destacando las oportunidades asociadas a la calidad del Made in Italy y la promoción de la excelencia local.
También intervinieron en la inauguración Daniele Ara, concejal del Ayuntamiento de Bolonia, Giampiero Calzolari, presidente de BolognaFiere, y Giovanni Trombetti, presidente de Federalberghi Bologna, quienes destacaron el papel del evento en el desarrollo económico y turístico de la región. Matteo Musacci, vicepresidente de FIPE-Confcommercio, y Roberto Melloni, presidente de FIPE Bologna, subrayaron la importancia de la formación profesional y el desarrollo de competencias.
El Congreso Hospitality 4.0 dedicó un espacio considerable a la evolución de los modelos de negocio de los restaurantes. La chef Cristina Bowerman destacó la necesidad de combinar creatividad, preparación e identidad gastronómica, superando la contradicción entre tradición e innovación. Moreno Cedroni, chef de Madonnina del Pescatore en Senigallia, ilustró las actividades del laboratorio de investigación The Tunnel, donde las nuevas tecnologías y la experimentación con materias primas permiten el desarrollo de preparaciones innovadoras y la reducción de residuos.
Entre los ejemplos presentados, destaca la valorización de las espinas de pescado mediante procesos de elaboración y liofilización, que permiten transformar materiales normalmente desechados en ingredientes que también pueden utilizarse en la preparación de pasta.
De cara a los retos de 2027, Aldo Zivieri, CEO de Macelleria Zivieri, hizo hincapié en el uso de las tecnologías digitales y los datos para mejorar la planificación, la organización y la eficiencia del negocio. Este es un camino en el que la innovación debe complementar, no sustituir, las habilidades profesionales y la dimensión humana de la hostelería, manteniendo la calidad del servicio, la personalización y la atención al cliente como pilares fundamentales.
