La nutrición es un asunto público y político, y el sector donde esta afirmación es más evidente es el de la carne y los embutidos. Ya sea que hablemos del bienestar animal, el impacto ambiental o el consumo de carne y su relación con la salud, la cuestión siempre está abierta, y las opiniones están divididas y enfrentadas.
Con el tiempo, el consumo de carne, embutidos y embutidos ha seguido polarizando la opinión pública. Por ello, es necesario analizar la situación, considerando las consecuencias ambientales y económicas de las decisiones de consumo.
La industria de la carne en cifras
La industria de la carne y sus derivados en Italia tiene un peso que no se puede medir únicamente en euros. Para realizar una evaluación general, conviene tener en cuenta diversos aspectos, desde los económicos hasta los éticos, aunque medir estos últimos resulta bastante difícil. datos estadísticos En 2023, de una muestra de 100 personas, el 59.6% declaró consumir embutidos al menos varias veces por semana; el número de consumidores que consumen carne blanca al menos varias veces por semana es mayor (80.1%), mientras que el 61.2% afirma consumir carne de vacuno varias veces por semana. La carne de cerdo es la menos popular, con 44.8 personas de cada 100 que la eligen. Según datos de Assica (referidos a 2022), el número de personas empleadas en el sector de la producción cárnica es de 29900 y contribuye a una facturación de 8,9 millones de euros, mientras que las exportaciones en el año de referencia alcanzaron los 2,1 millones de euros. Finalmente, según datos iniciales del ISTAT, en el período enero-septiembre de 2023, los envíos de embutidos italianos alcanzaron las 153.336 toneladas, con una facturación de 1.583,1 millones de euros, registrando un aumento del 5,2% en volumen y del 9,3% en valor. (Fuente: Assica)
Entonces, ¿cómo se puede garantizar el bienestar animal?
Profundizando en el debate ético, la industria de procesamiento se está moviendo para satisfacer las necesidades del consumidor moderno, cuyas elecciones están guiadas por diversos factores, como la sostenibilidad (en todas sus formas), consideraciones éticas y, por último pero no menos importante, la calidad.
Il Premios del Buen Cerdo representado por Salchichas Fumagalli El inicio de un camino hacia el logro de los estándares de Compasión en el Comercio Alimentario. Entre las prácticas que la fábrica de embutidos ha implementado se encuentra el uso de materiales manipulables como la paja para reemplazar las rejillas en los espacios donde se alojan los cerdos. "Además", explica, Arnaldo Santi, director comercial y de marketing de exportación de Fumagalli No se realizan mutilaciones; el corte de cola, por ejemplo, aunque no está permitido en la Unión Europea, lamentablemente es una práctica muy común. En nuestras granjas, las cerdas dan a luz en un corral de 6x6 metros, lo que les permite mayor libertad durante el parto y después, cuando suelen construir una especie de nido para sus crías hasta el destete. La reducción del estrés, enfatiza Arnaldo Santi, se traduce en una mejor calidad de la carne. La calidad ya no viene dada sólo por el producto, sino también por la mejora del bienestar alimentario y la elección de un packaging con un impacto menor.."
Otro gran tema relacionado con la crianza es lauso de antibióticos, Esto a menudo conduce al abuso y puede tener graves consecuencias. Fumagalli Salumi, al relatar su experiencia, afirma: «Cada año nos comprometemos a reducir el uso de antibióticos en las explotaciones ganaderas. Por ahora hemos reducido su uso en un 40%.En particular, solo usamos aquellas moléculas que la OMS no considera que salven vidas humanas, no creemos que estar libre de antibióticos esté en línea con nuestra idea de bienestar animal, ya que creemos que es correcto tratar a los animales enfermos”. Fumagalli también presentó recientemente diez referencias de la Nueva línea “Fresco de la cadena de suministro”, lo que responde a la filosofía abrazada por la empresa.
El tema del bienestar animal es extremadamente delicado y complejo, así como su implementación, pero, como demuestra el compromiso de Fumagalli, no es imposible de lograr.
