Dos cafeterías en Milán, una que ofrece desayunos, almuerzos y meriendas, y un proyecto también enfocado en el servicio de catering para empresas. Longeveats, un nuevo restaurante italiano fundado por Boris Vizio, abre sus puertas en Via Vespucci y Corso di Porta Romana, centrándose en la fusión entre la alimentación consciente y el placer gastronómico.
La startup ofrece un formato diseñado para el consumo diario, con recetas elaboradas prestando especial atención a la composición de los ingredientes, el contenido de fibra y el perfil de macronutrientes. El proyecto abarca tres canales: cafetería, servicio a domicilio y catering para empresas, además de la producción gestionada a través de dos laboratorios propios.
Esta iniciativa se inspira en la trayectoria personal y profesional de Vizio. Durante sus años en París, trabajando en el sector del lujo, observó la evolución de los hábitos alimenticios urbanos y la proliferación de restaurantes orgánicos de barrio. Esta experiencia se complementó con una profunda investigación sobre técnicas de pastelería y el potencial de reinventar recetas tradicionales utilizando ingredientes alternativos.
«La base del proyecto LONGEVEATS», afirma Vizio, «es ética y educativa, y gira en torno a la nutrición. Si bien la nutrición está sin duda relacionada con todos los demás elementos de la longevidad, como el sueño, el manejo del estrés y el ejercicio, el eje central de nuestra visión es, y seguirá siendo, la alimentación».
El objetivo de la marca es promover hábitos alimenticios más conscientes, sin prometer resultados duraderos. Sus platos se inspiran en diversas cocinas internacionales y combinan la investigación de recetas, ingredientes cuidadosamente seleccionados y una presentación impecable.
Entre los platos se incluyen el Chicken Thai Escape y el Muscle Bowl, elaborado con proteína vegetal, cacao oscuro, plátano, fruta fresca, granola casera y mantequilla de almendras o cacahuete. Los bentos de Longeveats son comidas preparadas en una sola olla que combinan proteínas, carbohidratos y verduras. La selección de repostería incluye pan de plátano, pastel de zanahoria y magdalenas de terciopelo.
Según la preparación, las recetas utilizan eritritol, puré de manzana, sirope de agave y azúcar de caña integral, además de harinas semiintegrales, cereales antiguos, trigo sarraceno y harinas de frutos secos. Los proveedores se seleccionan en función de sus certificaciones, origen y trazabilidad, priorizando, siempre que sea posible, los productos italianos de temporada y las cadenas de suministro controladas.
Los dos locales están diseñados como cafeterías de barrio, con espacios que incorporan madera, vidrio, terracota y vegetación. El servicio está disponible en diferentes horarios y también se puede solicitar a través de Glovo, en envases de pulpa de celulosa.
Otra área de desarrollo es el programa de Bienestar Corporativo, que incluye servicios de catering para empresas, eventos y reuniones. El servicio también está dirigido a empresas sin comedor propio, permitiendo a los empleados de las empresas asociadas realizar pedidos mediante un código específico y recibir sus comidas en sus oficinas en horarios previamente acordados. Con sus dos primeras aperturas en Milán, Longeveats está lanzando un modelo diseñado para ser replicable, combinando su presencia en barrios con la posibilidad de comer en casa o en el trabajo.
